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甘酒を家で作りたい！ホームベーカリーでできるって聞いたけど、どうやるの？
この記事では、ホームベーカリーを使った、米麹の甘酒の作りかたを解説します。
- ホームベーカリーで甘酒を作る方法は？
- ホームベーカリーで作る甘酒は、どうやって保存する？
- どのくらい時間や手間がかかるの？簡単にできる？
麹を毎日の食事に取り入れるために、家で手作りする甘酒は、コスパもよく人気があります。甘酒モードを搭載したホームベーカリーを使うと、失敗なく作れます。
材料の選び方から、保存方法、おすすめレシピまで網羅的に解説します。
自宅で作るからこそ、メリットがたくさん！生きた酵素を毎日の食生活に取り入れられる、手作り甘酒を試してみませんか？
ホームベーカリーで甘酒を作るメリット
ホームベーカリーを使って甘酒を作ると、多くのメリットがあります。
- 自動攪拌と温度管理で安定の発酵力
→手間や技術はいらず、失敗なし - コスパがとてもよい
→毎日の食生活に取り入れやすい - 栄養面で利点が大きい
→非殺菌甘酒は生きた酵素を豊富に含む
もちろんホームベーカリーですから、パンも焼けます。機種によって、パン以外にも様々なメニューに対応しています。一台あるだけで何役もこなし、献立や料理の楽しみのバリエーションを広げてくれます。
よく「買って後悔した…」という声も多いホームベーカリーですが、我が家では不動の「買ってよかった調理家電ナンバーワン！
中でも、最近導入したパナソニックのビストロが宝物です♪
使用したホームベーカリーは【パナソニックビストロ SD-MDX4】
今回、甘酒作りに使用したホームベーカリーは【パナソニックホームベーカリービストロ SD-MDX4】です。
ポチップ
豊富な自動メニュー39種に加え、好みの練り加減をプログラムできるマニュアル機能が特長の、言わずと知れたパナソニックの最高峰ホームベーカリーです。
食パンだけでも焼き分けプログラムは実に10種類以上！やわらかブリオッシュから、なんとフランスパンまで対応できる玄人向けの機能まで備えています。
様々な配合の生地作りや、甘酒や小豆あん、コンポートやジャムなど…パン以外にも大活躍です。
まさに「いつか使ってみたい」憧れの機種！我が家は、foodable（フーダブル）でお得にサブスクしています。
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ホームベーカリーを使った甘酒の作り方
ホームベーカリーを使った甘酒の作り方の手順です。
- 温かいごはんを用意する
- パンケースに水とごはんを入れて、混ぜる
- 麹をほぐしながら入れて、混ぜる
- 本体にセットして「甘酒モード」で運転スタート
- 約6時間〜10時間、放置して完成
▼一回分（3〜4人前）
- ごはん 200g
- 水 300ml
- 乾燥麹 100g
一度に多く作る場合や、麹を一袋使い切りたい場合は、この倍量にしてもOK！
機種によって推奨の分量が異なります。必ずお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書やレシピブックをご確認ください。
手順①温かいごはんを用意する
今回は、冷凍ごはんをレンジで温めて使います。もちろん、炊き立てでも冷やご飯でもOK！
今回は、200g入りの麹を余らせずに使い切りたかったので、推奨レシピの2倍量で作っています。
手順②パンケースに水とごはんを入れて、混ぜる
ホームベーカリービストロSD-MDX4は、高精度の温度センサーを搭載しています。庫内温度と外気温をセンシングしながら、最適な温度を保ちます。細かな水温の調節などは必要ありません。
手順③麹をほぐしながら入れて、混ぜる
手順④本体にセットして「甘酒モード」で運転スタート
スタートして20分後に、米粒を落とす作業をします。そのあとは、運転終了まで完全放置でOK！
ビストロがゆっくりと攪拌しながら、約60℃を保って発酵させます。
この機種は、インバーターモーターを搭載しているため、この低速撹拌が可能になっています。庫内に甘酒が飛び散ったりしないのでご安心を♪
インバーターモーターとは、回転速度を自在に変えられるモーターのこと。低速、中速、高速のねりが可能で、作れるものの幅が広がる。ホームベーカリーの上位機種に搭載されていることが多い。
手順⑤約6時間〜10時間、放置して完成
甘くて滋養たっぷりな、おいしい甘酒の完成です。ぜひできたてを味見してみましょう。
なぜできあがりの時間に大きな幅があるの？
長時間発酵させるほど、より甘くなります。
最低時間の6時間でも十分に甘いですよ！我が家では少しのお湯で割って飲んでいるほど、しっかり甘くなってくれます。
お好みの発酵加減を探すのも楽しいですね。
ホームベーカリーで作った甘酒は冷蔵庫か冷凍庫で保管する
ホームベーカリーで作った甘酒は、粗熱がとれたら必ず冷蔵庫か冷凍庫で保管します。
高温での殺菌加熱（火入れ）をしないのと、保存料無添加のため、日持ちは1週間程度です。消費にそれ以上かかるようなら、作ってすぐに冷凍するのが好ましいです。
清潔な保存容器を使用しましょう。
甘酒は冷凍庫に入れても凍りません。
ホームベーカリーで作った甘酒の楽しみかたおすすめ3選
ホームベーカリーで作った甘酒は、普通に飲む以外にも、様々な楽しみ方があります。
- そのまま飲む
- 料理に使う
- お菓子作りに使う
- スムージーにする
ホットやアイスでそのまま飲む
甘酒は、ホットでもアイスでもおいしく飲めます。
冬は生姜やレモンを一絞りしたり、夏は氷をたっぷり入れて炭酸で割ったりと、おいしいアレンジがたくさんあります。
おすすめはレモン＆炭酸水！さっぱりと飲みやすいので、ぜひお試しあれ。
甘酒を使ってシュガーフリーで甘いおやつを作ろう
甘酒を砂糖の代わりにすると、優しい甘さのおやつが作れます。白砂糖を控えている人には、便利な自然派甘味料として代用できておすすめです。
ここでは我が家でよく参考にする、発酵料理研究家・榎本美沙さんのチャンネルをご紹介します。甘酒や塩麹をはじめとした、魅力たっぷりの発酵料理をたくさん見ることができます。
▼我が家でヘビロテするレシピ書籍
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甘酒スムージーは生酵素を取り入れたい人におすすめ！
甘酒は、スムージーの甘味付けにもおすすめです。
お好みの野菜や果物をたっぷり使ったスムージーに、お好みの量の甘酒を入れるだけOKです。
スムージーにする利点は、生の酵素を豊富に取り入れられる点です。バナナ＆小松菜との相性は特に抜群です。甘さは控えめなので、お好みで調整してくださいね。
甘酒を使うとコク味ある料理に仕上がる
甘酒は、料理でも砂糖の代用として使えます。
ホームベーカリーで作った甘酒は、生の酵素をたっぷり含みます。肉や魚などのタンパク質を柔らかくしながら、コクを加えてくれます。
よくある質問
Q1.ホームベーカリーで作った甘酒の日持ちはどのくらい？
ホームべーカリーで作った甘酒の日持ちは、冷蔵庫で6〜7日、冷凍庫で1〜2ヶ月です。常温保存はできません。
すぐに飲みきれない場合は、清潔なジップロックや保存容器に入れて冷凍庫で保管しましょう。
Q2.ホームベーカリーで作った甘酒はアルコールを含む？
原材料によります。
材料がごはん・水・米麹だけの場合、アルコールは含まれません。
お酒に弱い方、妊娠中の方でも飲めます。酒粕を使用するレシピの場合は、出来上がる甘酒にはアルコールが含まれます。
Q3.ホームベーカリーでは、玄米や赤米、雑穀米などのお米でも甘酒を作れる？
はい。白いごはん（精米）以外にも、ご家庭で炊いた様々なごはんでもおいしい甘酒が作れます。
雑穀類や玄米の場合、少しプチプチとした食感が残る場合があります。それぞれの個性を活かして、自分好みの甘酒を探求するのも楽しいですね。
Q4.乾燥米麹と生麹の違いは？どうやって見分けたらいい？
市販している米麹の、原材料表記欄を見ましょう。その商品が乾燥麹なのか、生麹なのかが必ず記載しています。
乾燥麹でも、冷蔵庫に陳列されているものや、常温で陳列されているもの、板状のもの、パラパラと粒状になったもの…と、様々なものがあり、見た目で見分けるのは難しいです。
スーパーによくあるものは、一般的に乾燥麹が多いです。
Q5.麹が余ったらどうしたらいい？
麹が余ったら、ジップロックや清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保管します。1週間を目安に、早めに使い切りましょう。
余った麹は、塩麹にするのもおすすめです。塩麹は甘酒とは異なり、常温でも作ることができます。以下の手順をご参考ください。
▼一回分
- 乾燥麹 100g
- 水 110ml
- 塩 35g
塩は麹の35%が理想比率です。減塩などを目的に塩を減らすことはおすすめしません。腐敗の原因になります。
▼手順（ホームベーカリーの場合）
- パンケースに全ての材料を入れて混ぜる
- 甘酒モードで運転スタート
- できあがったら密閉容器で冷蔵or冷凍
▼手順（常温で作る場合）
- 密閉保存容器を清潔にする（食品用アルコールや煮沸など）
- 麹と塩をまんべんなく混ぜる
- 水を加えて、塩が溶けるまで混ぜる
- 毎日全体をかき混ぜて、常温で夏場は1週間、冬場は2週間程度置いておく
- 塩の角がとれて、まろやかな甘みが醸成されたら完成。冷蔵庫か冷凍庫で保存
Q6.温度管理のために料理用温度計などは必要？
ホームベーカリーによっては、最初に投入する水の温度を調整しなければならない機種もあります。失敗しないために、必ずお手持ちの機種の取扱説明書の手順・レシピを使うようにしてください。
この記事で使用した機種については、温度計は不要です。自動で水温をセンシングして調整してくれるので、投入する水の温度に気を使う必要はありません。
▼高精度温度センサー付きで失敗知らず
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ホームベーカリーで食生活のバリエーションを増やそう
この記事では、ホームベーカリーで甘酒を作る方法や、おすすめのレシピを紹介しました。
とてもおいしく、栄養面でも利点の多い手作り甘酒を失敗なく作れます。ぜひお手持ちのホームベーカリーで試してみてくださいね。ホームベーカリーの購入を迷っている方にも、ぜひ「甘酒モード」を搭載した機種をおすすめします♪
▼この記事で使用したホームベーカリーはこちら
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